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  商用廚具配置對(duì)于餐館、酒店、飯店、食堂及賓館是非常重要的，廚房設(shè)備配置的好壞、科學(xué)合理與否，不僅直接影響到廚房的投資建設(shè)和菜品出品質(zhì)量，也會(huì)牽涉到工作效率的高低，而且對(duì)廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。長(zhǎng)沙廚房設(shè)備廠--乘華廚具小編今天就來教下大家如何配備商用廚具？一起往下了解：
  現(xiàn)在化的廚房除了功能上的日益完善，按照平面布置的要求，考慮安全、衛(wèi)生、實(shí)用以及節(jié)能等原則外，也會(huì)融入了更多的時(shí)尚元素、文化審美以及高端智能因素。但以人為本、實(shí)用主義依然是現(xiàn)代商用廚具配置的首要原則。
  在廚房設(shè)備選配前首先需要了解用戶既定菜式和大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，也是確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號(hào)的依據(jù)。另外需要了解用戶可供應(yīng)的能源，如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）。
  其次廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖以及廚房里的管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位也是需要考慮的，后就是根據(jù)自己的預(yù)算情況和投資狀況進(jìn)行選配。 在廚房設(shè)備的選配中要根據(jù)平面布置，綜合考慮廚房的工作區(qū)域劃分、功能實(shí)際和主要設(shè)備配置等問題，考慮安全、衛(wèi)生、實(shí)用以及美觀、節(jié)能等因素。
  以下以中式餐廳工作區(qū)的劃分、功能以及主要設(shè)備的配置為例教你如何進(jìn)行廚房設(shè)備的選配。
  廚房設(shè)備中的加熱設(shè)備該如何進(jìn)行數(shù)量概算并挑選到合適并滿足需求的設(shè)備呢？ 
 （）炒灶 以宴會(huì)餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5；以零客為主的川菜餐廳火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50，部隊(duì)、學(xué)校等大型食堂的火眼數(shù)=就餐人數(shù)/00；大鍋灶=人數(shù)/200-300
 （2）蒸飯柜、蒸柜爐 單門蒸飯柜可供250-300人主食或00-50人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-00人所需蒸菜或30-50人主食。
 （3）其它加熱設(shè)備 一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過2臺(tái)/種
  現(xiàn)在很多客戶在是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，還有的不管自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制。只有掌握了以上幾點(diǎn)，選擇廚房設(shè)備時(shí)，多看多問，才可輕松挑選合適的廚房設(shè)備。
以上就是長(zhǎng)沙廚房設(shè)備廠--乘華廚具小編和大家分享的關(guān)于如何配備商用廚房的一些方法，希望對(duì)大家有些幫助吧！
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