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廚房排煙管道體系在餐飲行業中的應用分析

   本文憑據廚房排煙凈化設置裝備部署的計劃、制造、安置的實踐履歷，對油煙排風體系的計劃盤算原則及其與油煙凈化器的立室干系舉行了開端的研究探究。

1、廚房排煙體系的組成

廚房的排煙體系重要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機和廚房團體補風裝置組成

油煙凈化器的范例和運行方法可以憑據現實環境舉行選擇。在油煙凈化器安置之前，要對排煙體系中各部門的現實運行參數，包羅運行阻力和排風量舉行核算。要是是新建項目，在計劃時要充實思量安置了油煙凈化器后對排風體系的影響；要是是改革項目，在加裝油煙凈化器時必 要對排風體系重新舉行核算，必 要時要對集煙罩、排煙管道和廚房團體補風裝置舉行改革并調換排煙風機。

2、廚房油煙排風量簡直定

2.1無序送風

無序送風會造成廚房的事情環境惡劣。分外是在夏日，固然餐廳內通常會安置一些局部柜式空調機以低落餐廳的室內溫度，但室內氛圍補入廚房，并不克不及消 除廚房的熱負荷并低落廚房溫度。由于廚房油煙較大，要是在廚房內設局部柜式空調機以低落廚房內的溫度，柜式空調機的回風過濾則應定期清算。

2.2有序送風

對付設置會合空調體系的修建來說，廚房的事情環境可以大概包管，其補風多為有序送風，機動性也較大，在現在廚房的透風體系中，多為以下三種補風方法：

（1）餐廳空調為全新風直流式空調體系，空調新風起先送入餐廳，然后流入廚房經排風體系排擠室外。此種方法投資較少，餐廳內采暖透風結果好。不敷之處是大量空調風會被直接排擠，新風能耗大，倒霉于節能。

（2）將組合式空調機組的新風一部門直接補入廚房，一部門送入餐廳，并通過回風機回到空調機。如允許以部門辦理新風能耗大的題目，同時利用的機動性也較大。可在廚房設置測壓裝置，當廚房排風機全部事情時，負壓增大，則回風電動閥封閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房；當少部門排風機開啟或排風機不事情時，負壓不是很大，則回風電動閥打開，回風機啟動，制止空調送風全部被排擠。

（3）用兩臺機組分別為餐廳、廚房辦事，此中廚房為全新風直流體系，直接增補廚房爐灶的排風，而餐廳為一次回風全新氛圍體系，這個方案能包管餐廳和廚房的空調結果，并且廚房和餐廳體系互不滋擾，缺點是初投資較大。

3、集氣（煙）罩

集氣（煙）罩一樣通常接納團體加工，包羅過濾、集油、集水等設置裝備部署，多為專業公司制作。其形狀應同一、雅觀、易于清算，廚房透風中，需增補肯定命目標新風，一方面可以均衡氣壓，制止廚房負壓過大（一樣通常不該大于5Pa），另一方面可以低落廚房內的溫度，改進事情環境。

對付烹調油煙的網絡，接納的集氣（煙）罩重要有三種種別：

（1）淺易不含擋油板和送風設置裝備部署的集氣罩得當種種機動機動場合，便于加工安置，代價自制。但由于沒有送風設置裝備部署，集風結果相對較差，容易使油煙在廚房事情職員眼前盤旋，并且容易造成油滴散落。

（2）含擋油板和送風設置裝備部署的集氣罩可以大概較好地網絡烹調歷程孕育 發生的油煙，油滴不散落，只要送風風量公道，廚房操縱職員事情面的氛圍質量就好。但安置要求較高，投資較大。

（3）運水集氣（煙）罩

運水集氣（煙）罩的計劃原理是形成水幕循環，與油煙碰撞后到達凈化油煙的目標。影響運水集氣（煙）罩利用結果的要害是要形成一連的水幕，并必 要對循環水體系舉行定期清算。現實上由于管理不善，現在大部門運水集氣（煙）罩無法形成一連水幕，而只是形成了斷續活動的水點或小水柱，因此利用結果非常差。

利用運水集氣（煙）罩的長處是可以大概在集氣（煙）罩處除失部門油煙，減輕油煙凈化設置裝備部署的處置處罰負荷，進步體系的凈化結果。但要是運水集氣（煙）罩的過煙漏洞較窄，容易引起排煙體系欠亨暢。

集氣罩的計劃對付排煙體系具有重要的影響。集氣罩計劃不公道就很容易造成整個排煙體系不暢。引起排煙體系欠亨暢的因素有：1）油板間大概運水集氣（煙）罩漏洞過小，這種環境較多；2）煙罩內網絡油煙的開口總的截面積太小而引起團體排煙欠亨暢；3）開口漫衍不公道或是開口沒有隨著與主管道的間隔增大而增大，從而引起局部排煙欠亨暢；4）集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小，導致出煙欠亨暢。

4、排煙管道

廚房排煙管道的程度段不宜太長，一樣通常程度Z遠間隔不該凌駕15m并且要有2%以上的坡度，程度末了設活討論，以方便清算油垢。排風速率按范例不得低于10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調治閥。

排煙管道的計劃和安置不公道，每每會造成廚房排煙欠亨暢，直接影響油煙凈化器的利用。其重要緣故原由有以下幾種：

（1）主排煙管道透風面積不敷，氣體流速過大。憑據工程履歷，排煙主管道內風速不克不及凌駕15m/s。不然在運行一個時期以后（如一年以后）很容易造成排煙體系欠亨暢。在油煙凈化器的運行實踐中，大部門案例都是因排煙管道透風面積不敷引起的欠亨暢，管道內氣體的流速都在15m/s以上。

（2）排煙管道由于要穿過修建梁而使管道透風截面積變小，截面上阻力增長，造成氣流欠亨暢。

（3）排煙管道在穿過修建梁或躲避別的設置裝備部署管道時，排煙管道中的一段會低于團體排煙管道平面。在利用一段時間后，由于油水混淆物會積累在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢。

（4）差別樓層的廚房油煙通過同一主管道排擠，離出口近的樓層廚房排煙結果較好，而較低樓層的廚房排煙欠亨暢。

5、排煙風機

常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種。

（1）軸流風機曩昔應用較多，但由于全壓小，在安置油煙凈化器后很少應用。

（2）風機箱全壓中等，風量可以調治，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口間隔中等的廚房排煙體系中選用。

（3）離心風機全壓和風量都可以調治，但由于噪聲較大，常必 要做降噪處置處罰。當廚房位于修建物的底部時其排風機宜安頓在屋頂，一方面可淘汰室內噪聲污染，同時排風風道處于負壓狀態，可制止氣味外溢。風機安頓在屋頂時，一樣通常選擇離心風機。

越來越多的餐飲行業都在使用廚房排煙罩控制油煙，不僅僅控制了油煙向大氣中散發，而且不還能夠有 效的控制油垢，干凈廚房！